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蒸、烤,是一餐美食的重要烹飪手段,但是蒸加上烤,會發(fā)生什么樣的變化?
蒸烤箱是近大家非常關(guān)心的產(chǎn)品,要求評測的私信是絡(luò)繹不絕,今天我們要來評測一臺來自老板電器旗下大廚品牌的新作——大廚DB600蒸烤炸一體機。

大廚品牌從名字就能看出來老板對于這個品牌的期望,而選擇了蒸烤炸一體機作為款產(chǎn)品,也正是順應(yīng)了當(dāng)下大家消費的趨勢。
我們在過去幾年評測了很多的獨立式蒸箱、烤箱、空氣炸鍋,也評測不少蒸烤炸一體機,相對而言,又能蒸、又能烤、又能炸的蒸烤炸一體機,更受大家的關(guān)注和歡迎。這臺大廚DB600蒸烤炸一體機是不是能給我們帶來1+1+1>3的體驗?
外觀

這款大廚蒸烤炸一體機海鹽藍配色,整體顯得青春、現(xiàn)代。正面20度傾斜的面板,避免操作時彎腰,更符合人體工程學(xué)設(shè)計。隱藏式把手位于下方,觸摸式按鍵的設(shè)計,操作便利。

用于蒸汽的電動水箱安排在右側(cè),這個水箱的大小,可以提供長70分鐘的蒸汽量,多菜烹飪的時候也不用頻繁換水。電動水箱可自動彈出,加水方便。

內(nèi)艙是特殊材質(zhì)的304鈍化不銹鋼設(shè)計,即便是反復(fù)的高溫環(huán)境,也不易發(fā)黃,耐久度更高。

隱藏式的上下雙環(huán)形加熱管,結(jié)合三層設(shè)計的門玻璃,Low-E玻璃也叫低輻射玻璃,在玻璃表面鍍上多層金屬膜。跟一般玻璃相比隔熱效果和透光性更好,避免燙傷,也能看清食材烹飪情況。
測試——蒸
我們從蒸、烤、加濕烤、炸等大家比較感興趣的功能,對這臺蒸烤炸一體機進行了測試。

艙內(nèi)蒸汽溫度進測試中,2分鐘左右,內(nèi)艙溫度就上升到了100度,4分鐘左右升溫到了150度,可以看出升溫速度很快,整體的溫度曲線呈現(xiàn)快速小幅度波動,溫控更加精準(zhǔn)。

高溫150攝氏度,大家沒有看錯,是這臺大廚DB600非常特殊的一個功能,大廚蒸烤炸一體機為了提升蒸制的效率,不僅增加了蒸汽量,還利用烤箱的功能,通過上下的雙環(huán)形加熱管進行補給加熱,在腔內(nèi)實現(xiàn)150攝氏度的蒸汽溫度,提升了蒸的效率。

我們實際體驗中,發(fā)現(xiàn)對于大塊的食物,蒸制的效果都非常的好。

相關(guān)測試也顯示,對比另一款產(chǎn)品,大廚DB600蒸制的效率分別提升了12.5%和22%,也就是同等條件下大廚150度高溫蒸檔位僅耗時7分鐘,比另一款縮短2分鐘。蒸制效率提升,可以更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)同時增加油脂的析出,讓食物更有營養(yǎng)、更健康。
蒸制效率提升,可以更好地保留食物營養(yǎng)物質(zhì),同時增加油脂的析出,讓食物更健康。

在一項實驗報告當(dāng)中,使用西蘭花進行蒸制后營養(yǎng)對比,首先是食物色差,大廚BD600在100度(營養(yǎng)蒸)和150度檔位。

蒸出來的食物,比其他產(chǎn)品更綠,綠度值分別提高15%和19%。

維生素C保留的較多,分別是88.6%和87.5%,也就是說,大廚DB600的營養(yǎng)保留更多。


當(dāng)然,除了150度高溫蒸以外,蒸的選項方面,還有85度鮮嫩蒸、100度營養(yǎng)蒸等模式,蒸面點、海鮮等都沒有問題,滿足不同用戶平時不同的需求,多種溫度的蒸制模式,自由度更高。


這就是我們用100度營養(yǎng)蒸蒸出的水蛋,表面十分平滑。

多種溫度的蒸制模式,自由度更高。給孩子隨手蒸個卡通包,增進增進食欲同樣不錯。
測試——烤
除了蒸,烤也是這臺蒸烤炸一體機的另一個重要的功能。我們首先測試了這臺蒸烤炸一體機烘烤時的溫度曲線,各檔位的溫度準(zhǔn)確且穩(wěn)定,這是一臺烤箱的基本素質(zhì)。

外焦里嫩的口感讓人欲罷不能,不過,這非常考驗烤箱的功底,要做出效果還是有一定難度,加熱的溫度穩(wěn)定性非常的關(guān)鍵。

我們烤制叉燒肉來進行了驗證,從口感上來說,大廚DB600要比我們此前評測一般烤箱的烤制效果更好。


加濕烤模式下,叉燒肉外焦里嫩,口感順滑,普通烤箱外部有些焦黑過火,內(nèi)部汁水較少。

整雞烤制,可以實現(xiàn)外皮酥脆,色澤鮮艷,內(nèi)部汁水保留充分,而普通烤箱的上色略差,肉質(zhì)略柴。


開啟低溫慢烤牛排模式,放入菜單推薦的份量,牛排整體操作簡單,成品鮮嫩多汁,咬勁十足。

使用DB600烤制羊排,即便是較大塊的羊排,因為可以先蒸后烤,整體的烹飪時間也會大幅縮短,沒出現(xiàn)外部焦糊,里面沒熟透的情況,能方便的烤出外焦里嫩的口感,羊肉一動就脫骨。

烤制曲奇餅也非常考驗烤箱的均勻性,我們把曲奇原料均勻的放在兩款烤箱當(dāng)中,大廚DB600比一般烤箱的成色均勻,觀感更好。

除了觀感上的差異,其實也有數(shù)據(jù)支撐,在加濕烤模式下的油脂析出率的測試?yán)铮髲NDB600蒸烤炸一體機的油脂析出率93.15%,比之前的高溫蒸還要高,對比普通烤箱的63.53%,肉類的口感會更好、也更健康。

說到這里,大家可以發(fā)現(xiàn),這臺蒸烤炸一體機在蒸和烤的時候都分別調(diào)用了烤和蒸的模塊,來實現(xiàn)更好的食材料理,同時,又保留了純粹的蒸烤選項,適合不同的用戶。
測試——炸

除了蒸烤以外,大廚DB600通過內(nèi)置的渦流旋風(fēng)技術(shù),還支持炸的功能,有點類似于空氣炸鍋,通過內(nèi)部均勻的熱量,來實現(xiàn)炸的效果。


我們用薯條、雞塊進做了體驗,作品整體酥脆可口,上色均勻,也不會過軟。
總結(jié)
總結(jié)來說,這臺大廚全功能蒸烤炸一體機,完整功能不減配,每種功能都很專業(yè),在提供了不錯的蒸、烤和炸的性能基礎(chǔ)上,又針對蒸烤一體的特點設(shè)計了很多模式,蒸的同時讓烤來助力,烤的時候也通過蒸來讓食材更嫩,能夠給我們家庭的飲食帶來很多豐富優(yōu)質(zhì)的美食。

大廚DB600蒸烤炸一體機還有解凍、發(fā)酵、保溫等輔助功能,清潔、干燥、除垢、殺菌等輔助功能也一應(yīng)俱全。

選擇一臺這樣的蒸烤炸一體機,不僅節(jié)省空間,更重要的是,讓我們對食材的加工,有了更多更好的選擇。
(文章來源:騰訊家居 侵刪)
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